10 nguyên tắc chế biến thực phẩm an toàn
Hiện nay, thời tiết nắng nóng tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, làm tăng nguy cơ xảy ra ngộ độc thực phẩm, nhất là tại các bếp ăn tập thể và trường học. Ngoài ra, những nơi có nguy cơ cao để xảy ra mất vệ sinh an toàn thực phẩm là các cơ sở kinh doanh dịch vụ thức ăn đường phố, cơ sở phục vụ bữa ăn tập thể không được cấp phép, quán ăn vỉa hè.
Theo các chuyên gia y tế, nguyên nhân chủ yếu dẫn đến ngộ độc thực phẩm là do cơ thể người nhiễm phải vi sinh vật, hoá chất, độc tố có trong thức ăn hoặc nguồn nước. Các tác nhân trên xâm nhập vào cơ thể qua đường ăn uống, chế biến và bảo quản thực phẩm.
Sau đây là 10 nguyên tắc chế biến thực phẩm an toàn để phòng tránh ngộ độc thực phẩm, bệnh truyền qua thực phẩm:
1. Chọn thực phẩm an toàn
Chọn thực phẩm tươi an toàn, rau, quả ăn sống phải được ngâm và rửa kỹ dưới vòi nước sạch. Quả nên rửa sạch, gọt vỏ trước khi ăn. Nên tránh thực phẩm đông lạnh để tan đá, rồi làm đông đá lại là kém an toàn.
2. Nấu chín kỹ thức ăn
Nấu chín kỹ hoàn toàn thức ăn, là bảo đảm nhiệt độ bên trong khối thực phẩm phải đạt tới trên 70°C.
3. Ăn ngay sau khi nấu chín
Mỗi gia đình hãy ăn ngay thức ăn sau khi thức ăn vừa nấu xong vì để lâu thức ăn càng dễ bị nhiễm vi khuẩn có hại cho sức khoẻ.
4. Bảo quản cẩn thận các thức ăn đã nấu chín
Muốn giữ thức ăn quá 5 tiếng đồng hồ cần phải giữ nóng liên tục trên 60°C hoặc lạnh dưới 10°C, đối với trẻ nhỏ không nên cho trẻ sử dụng lại đồ ăn cũ, nếu buộc phải dùng lại thì nên nấu kỹ lại trước khi ăn.
5. Nấu lại thức ăn thật kỹ
Các thức ăn đã nấu chín dùng lại sau 5 tiếng phải được đun kỹ lại.
6. Tránh nhiễm khuẩn chéo giữa thức ăn chín và sống
Thức ăn đã được nấu chín có thể bị nhiễm mầm bệnh do tiếp xúc trực tiếp với thức ăn sống hoặc gián tiếp với các bề mặt dụng cụ (dao, thớt bẩn...).
7. Rửa tay sạch trước khi chế biến thức ăn
Nếu tay có vết thương hãy băng kỹ và kín vết thương trước khi chế biến thức ăn vì có thể lây nhiễm vào thức ăn.
8. Giữ sạch các bề mặt chế biến thức ăn
Do thức ăn dễ bị nhiễm khuẩn qua bề mặt nên bất kỳ bề mặt nào dùng để chế biến thức ăn cũng phải được giữ sạch sẽ. Khăn lau bát đĩa cần phải được giặt sạch, cần thiết thì phải luộc nước sôi và phải được thay thường xuyên trước khi sử dụng.
9. Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng và các động vật khác
Che đậy giữ thực phẩm trong hộp kín, chạn, tủ kính, lồng bàn…không để ruồi, nhặng bâu vào gây nhiễm khuẩn thức ăn. Khăn đã dùng che đậy thức ăn chín phải được giặt sạch lại.
10. Sử dụng nguồn nước sạch an toàn
Mỗi gia đình cần sử dụng nguồn nước sạch (nước không màu, mùi, vị lạ và không chứa mầm bệnh). Sử dụng đá làm từ nước đun sôi để dùng vào mùa hè. Chú ý sử dụng với nguồn nước sạch để sử dụng cho việc ăn uống, vệ sinh cho trẻ nhỏ.
Lưu ý: Khi phát hiện hoặc nghi ngờ các trường hợp bị ngộ độc thực phẩm, cần phải chuyển ngay người bị ngộ độc đến cơ sở y tế để được chẩn đoán, xử trí kịp thời. Ngoài ra, cần niêm giữ toàn bộ thức ăn nhiễm độc (kể cả chất nôn, phân, nước tiểu…) để giúp cho quá trình chẩn đoán, xác minh.