Biện pháp phòng chống ngộ độc thức ăn do tụ cầu vàng
Ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật thường chiếm 70% tổng số các ca ngộ độc, trong đó có tụ cầu vàng. Tụ cầu vàng là vi khuẩn hình cầu, tụ thành từng cụm như chùm nho không di động nó chủ yếu nằm trong những thực phẩm giàu chất đạm, chất béo như thịt gia súc gia cầm, cá hoặc thực phẩm có hàm lượng nước cao và chúng thường phát triển ở nhiệt độ bảo quản không đảm bảo.
Khi vi khuẩn tụ cầu vàng nhiễm vào thực phẩm sau 4-5 giờ sẽ sản sinh ra độc tố và nó có tính chịu nhiệt cao nên khi các vi khuẩn khác bị tiêu diệt ở nhiệt độ 1000C thì tụ cầu vàng cần duy trì 2 giờ ở 1000C mới phá hủy được.
Biểu hiện bệnh: Từ lúc ăn phải thức ăn nhiễm tụ cầu vàng đến lúc phát bệnh thường khoảng 3 giờ, bệnh nhân thấy chóng mặt, buồn nôn rồi nôn dữ dội, đau bụng quặn và đi ỉa chảy, đau đầu, mạch nhanh, nhiệt độ vẫn bình thường hoặc hơi sốt. Bị nhẹ sẽ khỏi hoàn toàn sau 1-2 ngày, ít khi có tử vong.
Biện pháp phòng ngừa sự lan nhiễm của tụ cầu vàng vào thực phẩm:
1. Thực hiện an toàn thực phẩm: Rửa tay trước khi chế biến thực phẩm và sau khi đi vệ sinh. Đeo găng tay khi chế biến thức ăn, đặc biệt là nếu có vết thương hở trên tay. Những người có bệnh đường hô hấp không được trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, nhất là thức ăn đã nấu chín.
2. Kiểm soát nguồn gốc thực phẩm
Sử dụng thực phẩm tươi, có nguồn gốc rõ ràng, tránh mua thực phẩm chế biến sẵn không đảm bảo vệ sinh; Không tiêu thụ thực phẩm có dấu hiệu ôi thiu, mùi lạ hoặc có sự thay đổi màu sắc.
3. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phù hợp, giữ lạnh dưới 50C để ức chế sự phát triển của vi khuẩn hoặc nấu chín trên 750C. Không để thực phẩm chín ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, nhất là trong điều kiện nóng ẩm, đậy kín thực phẩm tránh tiếp xúc với ruổi nhặng.
4. Chế biến thực phẩm đúng cách
Rửa sạch thực phẩm trước khi chế biên. Không để lẫn thức ăn chín và sống tránh lây nhiễm chéo. Nấu chín thực phẩm hoàn toàn đặc biệt là thịt, hải sản, trứng. Sử dụng dụng cụ chế biến riêng biệt cho thực phẩm sống và chín.
Đặc biệt đối với các loại bánh ngọt có kem sữa cần thực hiện nghiêm ngặt quy chế vệ sinh nơi sản xuất và nơi bán hàng. Tạo điều kiện vi khí hậu hợp lý nơi sản xuất như thông gió, thoáng khí. Tạo điều kiện nhiệt độ và độ ẩm ổn định.
5.Ngoài ra, giữ vệ sinh cá nhân và thực hiện tốt vệ sinh môi trường. Nâng cao hệ miễn dịch như duy trì chế độ ăn uống lành mạnh bổ sung vitamin và khoáng chất cần thiết. Luyện tập thể dục thường xuyên, phù hợp để nâng cao sức đề kháng, nghỉ ngơi đầy đủ, tránh căng thẳng kéo dài.
Thực hiện các biện pháp trên sẽ giúp hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn tụ cầu vàng, bảo vệ sức khỏe cá nhân và cộng đồng./.